第一條為加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，督促餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》），制定本規(guī)范。

第二條衛(wèi)生計(jì)生行政部門依法對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，適用本規(guī)范。

第三條監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正、公開透明、程序合法、規(guī)范高效的原則。

第四條對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容：

（一）作業(yè)場(chǎng)所；

（二）清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施；

（三）生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑、消毒劑；

（四）餐具、飲具的出廠檢驗(yàn)；

（五）餐具、飲具的包裝標(biāo)識(shí)。

第五條衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)督促餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位建立自查制度、落實(shí)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制措施，提高餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生安全管理水平。

第六條衛(wèi)生計(jì)生行政部門對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位履行監(jiān)督檢查職責(zé)時(shí)有權(quán)采取下列措施：

（一）查閱有關(guān)資料；

（二）詢問有關(guān)情況；

（三）核查生產(chǎn)經(jīng)營情況；

（四）開展抽樣檢驗(yàn)。

第七條市、縣級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》（見附表），對(duì)本行政區(qū)域的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位每年至少開展1次覆蓋全項(xiàng)目的檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令被檢查單位進(jìn)行整改，并對(duì)整改落實(shí)情況跟蹤監(jiān)督檢查。省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)制定本行政區(qū)域餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位年度隨機(jī)抽查計(jì)劃。

第八條餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反《食品安全法》規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，依照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。

第九條餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位拒絕、阻撓、干涉衛(wèi)生計(jì)生行政部門及其工作人員依法開展監(jiān)督檢查的，依照《食品安全法》第一百三十三條的規(guī)定給予處罰。

第十條衛(wèi)生計(jì)生行政部門在抽樣檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)餐具、飲具檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門通報(bào)，向社會(huì)公布。

第十一條衛(wèi)生計(jì)生行政部門應(yīng)當(dāng)公布投訴舉報(bào)聯(lián)系方式，接到投訴舉報(bào)時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)答復(fù)、核實(shí)、處理。

第十二條本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。原衛(wèi)生部2010年5月11日發(fā)布的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》同時(shí)廢止。

附表:

餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表

檢查項(xiàng)目

序號(hào)

檢查內(nèi)容

是否符合

備注

１.廠區(qū)環(huán)境與布局要求

１.1

未建于居民樓內(nèi)

□是 □否 

1.2

遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上

□是 □否 

1.3

無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地

□是 □否 

1.4

環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)

□是 □否

1.5

生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開

□是 □否

1.6

生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2

□是 □否

1.7

生產(chǎn)車間凈高不低于3.0m

□是 □否

1.8

廁所采用水沖式，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置

□是 □否

2.生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求

2.1

按回收、去殘?jiān)⒔荨C(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設(shè)置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)）

□是 □否

2.2

各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防蟲、防鼠、通風(fēng)等設(shè)施，各功能（間）區(qū)布局合理，無逆行或者相互交叉

□是 □否

2.3

生產(chǎn)區(qū)設(shè)更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手等設(shè)施

□是 □否

2.4

生產(chǎn)區(qū)車間地面、墻面、頂面、門窗等所用材質(zhì)便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設(shè)計(jì)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范要求

□是 □否

2.5

粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘?jiān)萜鞑粷B漏，便于清洗、消毒

□是 □否

2.6

包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒、二次更衣設(shè)施等通過式預(yù)進(jìn)間

□是 □否

2.7

包裝間配備有效的空氣消毒設(shè)施

□是 □否

3.設(shè)備要求

3.1

生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)去渣設(shè)備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機(jī)以及筷子消毒和專用包裝設(shè)備

□是 □否

3.2

自動(dòng)清洗消毒機(jī)除符合GB4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時(shí)間）符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定

□是 □否 

3.3

具有檢驗(yàn)大腸菌群的相關(guān)儀器、設(shè)備及相應(yīng)的檢驗(yàn)人員

□是 □否

4.物料、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸要求

4.1

生產(chǎn)所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求

□是 □否

4.2

包裝膜為食品專用；所用消毒產(chǎn)品符合國家相關(guān)規(guī)定

□是 □否

4.3

生產(chǎn)用水符合GB5749的要求

□是 □否 

4.4

成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品分開存放，有易于識(shí)別的明顯標(biāo)志

□是 □否 

4.5

成品運(yùn)輸用專用密閉、易清潔的機(jī)動(dòng)車輛，裝運(yùn)回收餐具、飲具后應(yīng)及時(shí)清洗車廂，定期消毒

□是 □否

 

5.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

 5.1

 生產(chǎn)過程中應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備整潔衛(wèi)生

 □是 □否

 

5.2

 生產(chǎn)用水應(yīng)流動(dòng)沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復(fù)循環(huán)使用

 □是 □否

 

5.3

 洗滌劑浸泡液當(dāng)天使用，并根據(jù)情況及時(shí)更換

 □是 □否

 

5.4

 周轉(zhuǎn)箱嚴(yán)格按程序進(jìn)行清洗、化學(xué)浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用

 □是 □否

 

5.5

 消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)使用獨(dú)立包裝袋密封包裝，包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容

 □是 □否

 

6.衛(wèi)生質(zhì)量管理體系

 6.1

 設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或配備專、兼職衛(wèi)生管理員

 □是 □否

 

6.2

 建立健全生產(chǎn)過程記錄制度，各項(xiàng)記錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期滿后3個(gè)月

 □是 □否

 

6.3

 設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)室，配備相關(guān)儀器、設(shè)備及檢驗(yàn)人員，原始記錄齊全

 □是 □否

 

6.4

 對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后出廠，并隨附消毒合格證明

 □是 □否

 

7.人員衛(wèi)生要求

 7.1

 生產(chǎn)操作人員持有有效健康體檢合格證明

 □是 □否

 

7.2

 生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽

 □是 □否

 

8.檔案管理

 8.1

 建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，建立進(jìn)貨索證和驗(yàn)收臺(tái)賬

 □是 □否

 

8.2

 建立餐具、飲具出入庫登記制度，并建立相應(yīng)的檔案資料

 □是 □否